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La quinoa es un grano originario de los Andes, rico en hidratos de carbono, fibra y con alto contenido de proteínas.
Posee un alto porcentaje de fibra dietética total.
Si necesitas recurrir a una dieta baja en calorías puedes incorporar una porción de quinoa a tu menú diario.
¿COMO SE COCINA?
Si la quinoa no ha sido desaponificada (que es un proceso industrial que extrae la saponina) hay que lavarla muy bien con abundante agua fría hasta que deje de salir espuma (la que produce la saponina) antes de cocinarla. No se debe dejar en remojo más de unos minutos pues esa saponina se depositaría en su superficie y no lograríamos eliminarla.
Para cocer la quinoa utiliza dos partes de agua o caldo por una parte de grano. Cocinar la QUINOA a fuego medio durante unos 15 minutos, o hasta que el grano se convierte en transparente. Trata de asegurarte de que esté al dente, de la misma manera que con la pasta. Lo mejor es que según vayas probando, cocinarla hasta que la encuentres de tu agrado. El tiempo perfecto de cocción se alcanza cuando cada grano de quinoa ha doblado su volumen y libera su germen blanco.
La quinoa también puede vaporizarse muy fácilmente, unos 20 minutos. Si lo prefieres puedes tostar los granos en una sartén antes de cocerlos para darles un sabor a nuez.
Servir inmediatamente recién cocida para mantener su sabor y el valor nutritivo.
Se puede usar en recetas como sustituto del arroz, siendo además un grano más nutritivo.
Molida en forma de harina puede usarse mezclada con la harina normal en recetas.
